딱새우는 남해와 제주도 인근에 서식하는 새우로써 딱총새우 라고도 부릅니다. 

정식명칭은 가시발새우이며, 길이는 10~15Cm 정도이며, 닭새우처럼 아름답지 않지만 맛이 좋은 새우입니다. 

딱새우는 이름에서 느껴지듯 짧고 도톰하고 다부지게 생겼고, 껍질이 단단하고 날카로운 가시가 있어 손으로 발라먹기 힘든 새우입니다. 

하지만, 제주도에선 옛부터 났던 주요 수산 자원입니다. 딱새우로 맛을 내면 국물 맛이 뛰어난데, 껍질 속의 도톰한 살도 맛이 좋아 인기를 얻는 새우입니다. 

일부 식객들은 이 새우가 국물을 내기 위한 새우로 생각해서 먹지 않는 경우도 있습니다. 

그러나, 껍질이 단단하긴하지만 살 밀집도가 높아 살이 달고 맛이 좋아 앞으로의 요리법 개발이 기대되는 새우이기도 합니다.